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El sous vide también conocido como cocción al vacío es un método innovador en la gastronomía.
Los alimentos crudos se envasan al vacío en bolsas selladas libres de oxigeno.
Se cocinan a baja temperatura en un baño de agua por muchas horas.
Luego se refigeran en heladera o freezer.
Por eso pueden durar frescos por semanas ya que su descomposición es mucho más lenta!
Pros:
Son muy practicos para organizar las comidas porque se calientan en minutos y están listos para servir.
Se destacan por ser los alimentos más tiernos, sabrosos y frescos.
Son los platos más saludables nutricionalmente y con menos riesgos de contaminación.
¿Cuáles son los beneficios de las comidas sous vide?
No se oxidan.
Conservan nutrientes y grasas buenas.
Mantienen sabor y aroma real.
Carnes más jugosas y tiernas.
Se mantienen frescos por más tiempo.
Menos comida desperdiciada.
Prácticos para el día a día.
Evitan contaminación cruzada.
Nunca quedan crudos ni pasados.
Más libertad para organizarte.
Reducen el consumo de comida chatarra.
Porciones justas para comer lo necesario.
¿Cómo es el proceso de Cocinar al Vacío?
Paso 1. Colocamos los alimentos crudos en una bolsa apta termo resistente y le sacamos el aire. Sí, eso que seguro escuchaste como “envasado al vacío”.
Paso 2. Esa bolsita va directo a un baño de agua tibia, la famosa cocción a baja temperatura, por durante muuuuuucho tiempo. Usamos un equipo sous vide que recircula y mantiene la temperatura del agua exacta durante todo el proceso. Este punto es clave para conservar todas las cualidades nutricionales de los alimentos.
Paso 3. ¡Y listo! Cuando termina la cocción, el alimento está perfectamente listo para comer o guardar en la heladera.
Todo el proceso ocurre dentro de la misma bolsa, lo que garantiza higiene total y evitando la contaminación. Más práctico, más seguro.
Datos:
Cuando cocinamos a baja temperatura, logramos preservar los beneficios reales de los alimentos. No se degradan las vitaminas ni los minerales. Los nutrientes no se pierden ni se oxidan. Así conseguimos platos mucho más saludables, sin necesidad de sumar aditivos, grasas o sales en exceso.
Cocinamos de forma suave y pareja, respetando el tiempo y la temperatura justa para cada alimento. Eso nos permite mantener su sabor, textura, volumen, jugosidad y nutrientes. Decimos chau al resecamiento por sobrecocción.
Además, cocinamos con total seguridad: al alcanzar temperaturas controladas, eliminamos bacterias y hongos, haciendo una especie de pasteurización. Eso extiende la vida útil de los platos y los mantiene frescos por más tiempo.
Ayudamos en la organización de las comidas, porque al sellar al vacío y refrigerar, logramos que todo dure mucho más y se desperdicie mucho menos. Cocinamos una vez, y resolvemos varios días.
Y algo clave: al mantener los alimentos dentro de sus bolsas desde el principio hasta el final, evitamos la contaminación cruzada y los olores ajenos. Todo queda protegido, limpio y seguro.
Sabemos que cada alimento es distinto, por eso le damos a cada uno el tiempo y temperatura que necesita. Así conseguimos resultados de calidad, que se notan en cada bocado.